Uno de los platos típicos de Madrid, que nuestras abuelas han hecho durante mucho tiempo con toda la facilidad del mundo y que nosotros solemos tomar en los bares, etc.., pues ahora veréis lo sencillo que es, aunque no para todos los días! jaja..

Ingredientes:

• 1 Kg. de callos, 1/4 de morro y 1/4 pata cerdo.
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 trozo de panceta
• 1 cebolla
• 2 tomates blandos
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• 1 cucharadita de pimiento choricero.
• 1 cucharada sopera de harina.
• 2 cayenas (o más si os gusta picante)
• Aceite de oliva y sal.

Paso 1:

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien los callos en el grifo, normalmente ya los venden muy limpios pero si veis que no lo están demasiado habrá que darles un primer hervor y tirar el agua. A continuación ya los vamos a poner en la olla express cubiertos de agua (a ras de los callos), y sal.

Y los tendremos cociendo 45 minutos desde que suba la válvula….

Paso 2:

Ahora abrimos la olla y le añadiremos el chorizo, morcilla y panceta, y volvemos a cerrar la olla (probad el caldo de sal…y corregís si es necesario) y otros 15 minutos más de cocción…

Paso 3:

Mientras se cuecen los callos con el chorizo, etc.., vamos a ir haciendo un sofrito con casi el resto de los ingredientes.. para ello primero vamos a picar la cebolla y ajo y lo pondremos a sofreir hasta que esté doradita…

Y ya a continuación le pondremos los dos tomates rallados, los 2 clavos, la cucharadita de pimiento choricero, las 2 cayenas, y la cucharada de harina, lo sofreímos todo bien y al final le ponemos la cucharadita de pimentón (ya sabéis que si lo ponemos al principio se nos quemaría..)., y lo añadimos todo al guiso de la olla, SI HAY MUCHO CALDO SACAD UN POCO ANTES DE ECHAR EL SOFRITO, TIENE QUE QUEDAR AL RAS DE LOS CALLOS…..

Paso 4:

Ahora sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta y lo haremos trocitos para añadirlo al guiso…

Y lo vamos a dejar cocer todo junto como 10-15 minutos para que se mezclen todos los sabores, y listo!