Bueno, después de estos días de confinamiento tendremos que bajar un poco el nivel y ponernos un poco a dieta antes de salir a la calle no?? Pero que tampoco sea muy traumático eh? por ejemplo estas berenjenas rellenas pero de verdura y huevo, buenísimas!!
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- Cebolla
- Puerro
- Zanahorias
- Pimiento verde y rojo
- Calabacín
- 1 bote de 400 gr de tomate frito
- Queso rallado para gratinar
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Paso 1:
Picamos toda la verdura en trocitos pequeños o en juliana como prefiráis, excepto las berenjenas que las partiremos por la mitad y las meteremos al microondas para ablandarlas y poder sacarles la carne. Las meteremos en el microondas como 10 minutos a máxima potencia, si veís que todavía no están pues un poco más, hasta que podáis separar la carne con facilidad..
Y cuando hayais sacado la carne de la berenjena la picáis también igual que la verdura y dejáis aparte..
Paso 2:
Ahora ponemos aceite en la sartén y vamos a ir sofriendo toda la verdura con un poco de sal y pimienta, yo os aconsejo primero poner la freir la cebolla, pimiento, zanahoria y puerro y cuando éstos ya se hayan sofrito unos 7 minutos aprox. añadís el calabacín y la berenjena…
Cuando esté bien sofrita toda la verdura vamos a escurrir bien el aceite sobrante con un colador…
Y cuando esté escurrido de nuevo lo echamos en la sartén y le añadimos el tomate frito, y lo dejamos sofreir todo unos 5 minutos más hasta que esté todo bien integrado, en este punto lo probáis de sal y si hace falta añadís un poco de azúcar al tomate……,
Paso 3:
Bueno pues ya es el momento de ir rellenando las berenjenas, yo en este caso como me han salido 6 mitades, he puesto para cada comensal (3) una mitad con huevo y otra solo con verduras…
Y al horno, con un poco de queso rallado para gratinarlo….
A 180 grados en el horno unos 15 minutos…
Listo!
