El escabeche es una preparación que nos permite conservar el ingrediente principal con que lo cocinemos durante más tiempo y además se puede comer tanto frío como caliente o templado.  Se puede utilizar para cocinar el pollo, conejo, sardinas, etc.. en esta ocasión y dado que estamos en pleno verano yo os traigo la receta con Bonito, que para mí es el rey de los pescados en este tiempo.

Lo prepararemos y luego podemos envasarlo en tarros de cristal y tenerlo en el frigorífico para comerlo tal cual, o coger un trozo para añadirlo a una ensalada, etc, etc…

Ingredientes:

• 1 Kg. de bonito fresco cortado en trozos (cuadrados)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 puñadito de pimientas negras
• harina para rebozar el bonito
• 1 vaso de vinagre blanco
• 2 vasos de agua
• Aceite de oliva y sal
• (Opcional: media cucharadita de pimentón dulce, yo lo he utilizado en esta receta pero no es imprescindible).

Paso 1:

Vamos a salar el bonito y lo vamos rebozando en harina para freírlo…

Este paso es importante, hay que freírlo muy rápidamente dejando incluso el centro crudo, esto es para que luego al unirlo a la salsa se termine de hacer, si lo freímos mucho en este paso luego se puede quedar duro. Esto lo haremos así también cuando lo hagamos con tomate u otra preparación en la que luego haya que poner salsa al bonito.

Paso 2:

Ahora preparamos la cebolla y los ajos cortado igual que en la foto, y preparamos también un montoncito de pimienta negra y las hojas de laurel.

Volvemos a la sartén y vamos a freír la cebolla y los ajos. Y lo freímos hasta que se doren las puntas de la cebolla…

Añadimos la pimienta y las hojas de laurel y lo rehogamos todo junto…

Paso 3:

Ahora ya añadimos a la preparación un vaso de vinagre y dos vasos de agua…, añadimos la media cucharadita de pimientón y lo dejamos cocer 3 minutos…

Paso 4:

Añadimos el bonito a esta preparación e inmediatamente lo retiramos del fuego para que se termine con el calor residual del escabeche. Y lo tendremos así fuera del fuego tapado hasta que esté frío.

Y ya está!  al frigorífico ya sea en la cazuela, en tarros de cristal o como queráis para comerlo de cualquier forma.

Que aproveche!