Seguro que todos hemos comido este plato en Semana Santa, de hecho se ha llamado «Potaje de Cuaresma» en la mayoría de los pueblos de España, es un plato muy completo (legumbre, proteína y verdura), que casi no tiene grasa y ya veréis que no es difícil, vamos a hacerlo ….

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de garbanzos
• 200 gr. alubias blancas
• 1/2 Kg. bacalao desalado en trozos
• 1/2 Kg. espinacas
• 2 huevos cocidos
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de pan del día anterior
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada grande de harina
• Aceite de oliva
• Sal y una pizca de colorante

Paso 1:

Tenemos los garbanzos y las alubias en agua el día anterior durante 12 horas, y lo que hacemos es ponerlos a cocer en la olla a presión (15-20 minutos desde que la válvula suba) utilizando el último agua de desalar el bacalao, este agua le dará un sabor buenísimo a la legumbre,

Paso 2:

Mientras se cuece la legumbre vamos a freír el pan del día anterior en trocitos y los ajos, y los majaremos en el mortero….

lo sacamos de la sartén y lo echamos en un mortero, lo machacamos junto y lo reservamos…

Paso 3:

Ahora ya tenemos la legumbre cocida, la sacamos de la olla exprés y la echamos en la cazuela donde vamos a hacer el guiso, y le añadimos el agua de la cocción hasta 2 dedos por encima de la legumbre…

Y añadimos las espinacas que hemos cocido en un cazo antes…, y el majado de ajo y pan….

 

Paso 4:

Ahora vamos a freír la cebolla picadita y cuando esté sofrita le añadiremos la cucharada de harina y esperamos que la harina se tueste un poco, y lo echaremos todo al guiso…

Paso 5:

Ahora añadimos los trozos de bacalao y el majado que hemos hecho con el pan y los ajos…

Y a continuación añadimos el colorante y los huevos cocidos troceados…

En este punto probamos de sal, y lo dejamos cocer ya todo junto durante 10 min aproximadamente a fuego bajo-medio..

Y ya lo tenemos!